俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。米是人类当之无愧的第一主食。几乎可以说，每天都会在餐桌上有个亲密接触。可尽管如此，我依然认为，很多人对它的了解是十分有限的。至少是不敢说百分百了解它的。下面就让我们一起来简单了解一下吧！
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。米是人类当之无愧的第一主食。几乎可以说，每天都会在餐桌上有个亲密接触。可尽管如此，我依然认为，很多人对它的了解是十分有限的。至少是不敢说百分百了解它的。下面就让我们一起来简单了解一下吧！
大米的历史与发展：
据史料记载，早在七千多年前，在长江中下游河姆渡遗址中，就有了稻米存在的证据。而大米的食用历史，最早可以溯源到尝百草的神农氏，他是“第一位被记载下来敢吃大米的人”。
想想真得感谢咱的老祖宗，要不是他们七千多年前就已经研发出水稻种植技术，咱们今天这些吃货们，幸福指数得跌多少？
大米的分类：
经过这么几千年的发展，世界上的大米品种也越来越多了，仅中国出产的大米就足以让人眼花缭乱，所以，大米的常见种类，我今天在这里不用分得太细致，粗略地分一下类别。大米主要分为糯米、籼米、粳米三种。
糯米的支链淀粉最高，接近100%，是黏性最大的一种米，通常在南方叫糯米，在北方叫江米。
籼米（xiān）和粳（jīng）米是我们生活中煮饭时用的普通大米，我们可以简称为非糯米。普通大米的黏性不高，煮熟之后颗粒分明，利于消化。但是籼米和粳米相比较，籼米长得又细又长，所以我们可以从外形上来区分它们，而且籼米的吸水性更好，出饭率更高，所以需要注意煮饭的时候，水适当多加一点。
大米的食用技巧：
①米的加水量
煮饭到底需要加多少水，这个问题是需要细化到你家所买的大米具体种类，通常买回来煮上两三次，就能够精确掌握了。
我们在这里主要是讲讲它的原理。不同品种的米，它的吸水特性是不一样的，籼米的化学成分与粳米比较相似。只是它的直链淀粉含量更高一些，吸水慢、吸水率低。所以一般情况下，籼米在水米比为1.5~1.7；粳米的水米比为1.2～1.4时，煮出的米饭弹性较好，米的软硬适度，口感品质为最佳。
②大米的浸泡时间
大米通常浸泡30～40分钟时，煮出的米饭口感较好，米饭柔软且有弹性，且光泽度最佳。浸泡时间过长或过短，口感都会稍差一些。
③大米的焖煮时间
我们都知道，煮饭时，电饭煲加热功能到时间停止后，不要着急打开锅盖。而应该让它继续焖一段时间，米饭口感更佳。这个焖煮时间也是过长过短都不好的，会影响米饭的外观、气味、口感和质地。最佳的焖煮时间是20分钟，记好了，以后焖上20分钟再开吃。
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